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E' di una semplicità disarmante!!! Pasta sfoglia... io oggi l'ho comprata perchè non posso stare troppo in piedi ad impastare per via della fascite plantare. La cicoria l'ho fatta appassire lentamente a tegame coperto e poi leggermente saltata con un filo di olio e sale. Poi prendi l'albume di tre uova (i tuorli li ricicli in altro modo, oppure se non non hai problemi di colesterolo puoi usare le uova intere), sali senza esagerare, un pizzico di curcuma e due cucchiai di fecola di patate o maizena o anche solo farina, 3 cucchiai di parmigiano, un pizzico di lievito ed amalgami il tutto in modo omogeneo. Quando la cicoria è fredda dopo che è stata saltata la incorpori nel composto con l'albume. Stendi la sfoglia con la carta forno in una teglia di circa 22 centimetri e ci tuffi dentro il composto. Rifinisci con il pane grattato e chiudi i bordi some preferisci. In forno ventilato pre riscaldato, per circa 25 minuti a 190 gradi. Buon appetito!